El otro día, hablando con una conocida en un supermercado se sorprendió cuando le dijimos el precio de los filetes que vendemos de forma directa y nos soltó: "Pero si aquí en el súper la ternera está a la mitad..." . No lo dijo con mala intención, lo entendemos perfectamente. Vivimos en una época donde queremos que todo sea barato y rápido, y la carne no iba a ser una excepción. Pero después de charlar un rato, nos pidió medio kilo y nos prometió que volvería a llamarnos. Y v

Cuando empezamos con Ekilur Organic, teníamos claro que queríamos criar vacas para carne de pasto. Pero teníamos que elegir raza. Y ahí fue donde las Galloway nos conquistaron. No por su aspecto (aunque ese pelaje lanoso tiene su encanto), sino por algo mucho más importante: están literalmente diseñadas para esto. Vacas hechas para la vida que queremos darles Las Galloway son originarias del suroeste de Escocia, una zona de clima húmedo, frío y terrenos pobres. Durante siglos

A veces lo explicamos así: el cuerpo humano no está hecho para digerir hierba, pero hay animales que sí pueden hacerlo por nosotros. Nuestras vacas Galloway transforman algo tan simple como el pasto —lleno de compuestos que nosotros no podríamos aprovechar directamente— en un alimento denso, equilibrado y lleno de vida. Son, en cierto modo, un puente entre la tierra y nuestra mesa: convierten la energía del sol y los nutrientes del suelo en carne rica en omega-3, antioxidante

El otro día, Adelardo estaba desmigajando una boñiga en medio del prado. Literalmente, con las manos, separando el estiércol para mostrarle a un visitante las larvas y los escarabajos que había dentro. "Mira", le dijo, "esto es vida. Esto alimenta pájaros, fertiliza el suelo, mantiene todo el ciclo funcionando". El visitante, que venía de la ciudad, nos miró como si estuviéramos locos. Pero Adelardo tenía razón: esa boñiga cuenta mucho más sobre sostenibilidad que mil discurs

No vamos a mentir: nos gustaría que todo el mundo comiera carne de pasto. Pero entendemos perfectamente que no todo el mundo puede permitírselo, y que la industria cárnica convencional existe porque da respuesta a una demanda real de proteína asequible. Dicho esto, creemos que la gente tiene derecho a saber qué hay realmente detrás de ese filete que cuesta la mitad que el nuestro. No se trata de demonizar a nadie. Se trata de entender el sistema. Lo que significa "carne conve